Idee der Woche

Es ist höchste Zeit Holundersaft anzusetzten, und das geht wie folgt:

Ich nehme pro 10L Kübel:

ca. 30-40 Hollerstrauben
5 frische Zitronen
5 frische Orangen
2 EL Zitronensäure
5 kg Zucker (am besten Feinkristall)
5 L Wasser

Hollerstrauben als ersten in einen durchsichtigen Kübel (od. Glasbehälter) geben. Die Blüten als nächstes mit den in Scheiben geschnittenen Orangen und Zitronen bedecken. Die Zitonensäure darüber sträuen, Zucker & Wasser beigeben. Der Ansatz soll ca. 7  Tage an einem hellen, sonnigen Platz ziehen.
WICHTIG: Täglich umrühren, damit sich der Zucker löst!

TIP:
Geben Sie doch frische Minze aus dem Garten zum Ansatz dazu!

Gutes Gelingen!

Brombeer/Erbeermarmelade mit dunkler Schokolade & Holunderblüten

Diese Kreation passt perfekt zu Palatschinken, als Beigabe zu Schokomus oder aber auch einfach auf die Sonntags-Frühstücks-Semmel!

Man nehme:
1 kg Brombeeren
0,5 kg Erbeeren
3:1 Gelierzucker
Saft von einer Orange
Einen Schuss Rum
ca. 4-6 Holunderstrauben (nur die Blüten)
1/2 Tafel Suchard “dunkle Schokloade” 86% Kakaoanteil

Früchte mit Gelierzucker erhitzen und gut verrühren. Ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann den Orangensaft, Rum & die Holunderblüten beigeben. Umrühren & dann im Standmixer aufmixen/pürrieren. Wer die Kerne der Brombeeren nicht in seiner Marmelade haben will – einmal durch die Flotte Lotte drehen!

Dann die Marmelade noch heiß in ausgekochte Gläser füllen. Zum Schluss die Schokostückchen in die Marmelade rühren. Am Besten mit ein Holzspießchen “einziehen”.  Etwas Schnaps auf die Marmelade träufeln, flambieren und sofort verschließen. Die Gläser ca. 15 Min. am “Kopf” stellen und auskühlen lassen. Dunkel lagern.

Viel Spaß beim nachkochen!

Zutaten:

• 100 ml hochwertiger Balsamico-Essig

• 200 g altbackenes Ciabatta-Brot in Scheiben geschnitten

• 400 g Tomaten, geviertelt

• 100 g gehackte Oliven (schwarze und grüne gemischt)

• 20 große Kapernbeeren, halbiert

• Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl

• 1 Bund Basilikum, fein geschnitten

1. Den Balsamico-Essig in einem Topf erhitzen. Die trockenen Brotscheiben einzeln auf ein tiefes Blech legen und vorsichtig mit warmen Essig begießen. Nicht zu feucht werden lassen, das Brot sollte sich nicht auflösen. 

2. Tomaten, Oliven und Kapernbeeren in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und dem restlichen Essig vermengen. Zum Schluss das marinierte Brot grob würfeln und zusammen mit dem Basilikum vorsichtig unterheben.


Wenn man kein trockenes Brot zur Hand hat, kann man auch frisches Brot im Backofen trocken rösten.


Vielen Dank dem Weingut Triebaumer für dieses tolle Rezept!

P.S.: Unbedingt den TRIE weiß dazu probieren!