Zutaten:
150 g gemischte Wildkräuter (z. B. Löwenzahn, Sauerampfer, Knoblauchsrauke, wilde Rauke, Bärlauch) oder gemischte Blattsalate, 1 Frühlingszwiebel, 150 ml Gemüsesuppe, 1 EL Creme fraiche, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 6-7 Stiele Basilikum, 50 g Mandelstifte
Wildkräuter putzen, waschen, trocken tupfen und bei Bedarf etwas kleiner zupfen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Creme Fraiche, Suppe, Frühlingszwiebel und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln schälen, waschen und trocken tupfen. Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 15-20 Min. braten.
Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken.
Mandeln zu den Kartoffeln geben und ca. 5 Min. mitbraten. Knoblauch 1 Min. vor Ende der Bratzeit zugeben. Basilikum unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wildkräuter mit der Sauce vermengen. Mandelkartoffeln mit dem Salat anrichten.