11. Juli 2011
Wildkräuter sind die neuen Stars unter den Salaten! Sie sind würzig und äußerst schmackhaft. Überzeugt auch Salatmuffel.
Zutaten:
150 g gemischte Wildkräuter (z. B. Löwenzahn, Sauerampfer, Knoblauchsrauke, wilde Rauke, Bärlauch) oder gemischte Blattsalate, 1 Frühlingszwiebel, 150 ml Gemüsesuppe, 1 EL Creme fraiche, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 6-7 Stiele Basilikum, 50 g Mandelstifte
Schritt 1
Wildkräuter putzen, waschen, trocken tupfen und bei Bedarf etwas kleiner zupfen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Creme Fraiche, Suppe, Frühlingszwiebel und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Kartoffeln schälen, waschen und trocken tupfen. Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 15-20 Min. braten.
Schritt 3
Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken.
Schritt 4
Mandeln zu den Kartoffeln geben und ca. 5 Min. mitbraten. Knoblauch 1 Min. vor Ende der Bratzeit zugeben. Basilikum unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wildkräuter mit der Sauce vermengen. Mandelkartoffeln mit dem Salat anrichten.
10. Juni 2011
Holunder und Rhabarberzeit – ich Liebe sie!
Heute mal was Neues! Sorbet, und das funktioniert so:
Zutaten:
2 Stangen Rhabarber (geputzt etwa 180 g), ½ Vanilleschote, 1 gestrichener EL Zucker, 100 ml halbtrockener Weißwein, 1 Stück Bio-Orangenschale (6-8 cm lang), 300 ml Sekt, 150 ml Holunderblütensirup (am Besten natürlich selbst gemachter 
)
Schritt 1
Den Rhabarber waschen, putzen und die Fäden abziehen. Die Stangen in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die Vanilleschote mit einem kleinen scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.
Schritt 2
Den Zucker in einen kleinen Topf (20 cm Ø) streuen und hellbraun karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen. Orangenschale, Vanilleschote und -mark zugeben und bei schwacher Hitze etwa 3 Min. köcheln lassen. Die Rhabarberstücke einrühren und in 3 Min. weich garen. Den Rhabarber im Tiefkühler vollständig auskühlen lassen.
Schritt 3
Den Rhabarber in ein Sieb abgießen, dabei etwa 50 ml Sud auffangen. Vanilleschote und Orangenschale entfernen. Die Rhabarberstücke wieder ins Tiefkühlgerät stellen.
Schritt 4
Den Rhabarbersud mit Sekt und Holunderblütensirup verrühren, in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Zuletzt die Rhabarberstücke gut unterrühren. Das fertige Sorbet aus der Eismaschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
Voila, das war´s schon! Viel Spaß beim “nachgefrieren”!
17. Mai 2011
Zutaten:
6 TL Lieblings-Currypulver, Meersalz, 5 Hähnchenbrustfilets (etwa 750 g), 2–3 Karotten (etwa 250 g), 150 g Zuckerschoten, 6 Jungzwiebeln, 1 Dose Kokosmilch (400 g), 2 EL Öl, 1 Prise Zucker, 1 Bio-Zitrone, 300 ml Gemüsesuppe
Schritt 1
2 TL Currypulver mit 1/2 TL Meersalz mischen. Die Hähnchenbrustfilets damit einreiben und 15 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Karotten schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen und abtropfen lassen – falls nötig, die Enden abschneiden. Jungzwiebeln waschen, Wurzel und dunkles Grün abschneiden, den Rest schräg in Röllchen schneiden.
Schritt 2
Den Ofen auf 175 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Dose mit der Kokosmilch öffnen – oben sitzt der Rahm. Davon 2 EL mit dem Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filets bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2 Minuten hellbraun anbraten, dann mit dem Saft vom Anbraten in eine ofenfeste Form geben.
Schritt 3
2 EL Kokosrahm mit dem Gemüse, dem übrigen Currypulver und dem Zucker in die Pfanne geben. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein über das Gemüse reiben. Alles 5 Minuten unter Rühren dünsten. Das Gemüse leicht salzen, restliche Kokosmilch und Gemüsebrühe einrühren. Einmal auf kochen und über die Filets geben. Die Form auf den Rost (mittlere Schiene) in den heißen Ofen stellen. Die Filets 15 Minuten garen und öfters mit der Sauce beschöpfen.
Schritt 4
Die Form herausholen. 3 Filets auf einem Teller im abgeschalteten Ofen warm halten – die anderen sind für morgen
. Den übrigen Zitronensaft zum Gemüse pressen, salzen. Filets schräg in Scheiben schneiden und mit je zwei Dritteln des Gemüses und der Sauce servieren. Mit Reis oder Nudeln servieren.
Mahlzeit!
